COCA DE TOMATE

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• Masa:
• 200 ml de cerveza
• 200 ml de aceite vegetal o de oliva
• 500-525 gr de harina de trigo 
• sal
• Relleno:
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva y sal
• tomate troceado
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en su jugo de unos 180 gramos
• piñones (opcional)

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente el aceite, la cerveza y la sal.
2. Mezclar con unas varillas y empezar a incorporar, poco a poco, la harina.
3. Continuar mezclando y, cuando ya no sea posible continuar con las varillas, continuar a mano.
4. Volcar la masa a la mesa de trabajo y amasar, plegandola sobre sí misma para incorporarle aire, hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se pega en las manos.
5. Bolear y liar con papel film.
6. Introducir en la nevera durante unos 30 minutos. También se podría preparar la masa el día anterior.
7. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.
8. Partir la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
9. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreir la cebolla con un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, retirarla del fuego.
10. En el mismo aceite de la cebolla, freir el pimiento hasta que esté blando. Retirar del fuego.
11. Colar el tomate troceado.
12. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
13. Estirar la masa hasta conseguir el tamaño de la bandeja de horno, que estará cubierta con papel de hornear, y doblar un poco los bordes. Pincelar un poco de aceite por los bordes.
14. Rellenar la masa con el tomate, la cebolla y el pimiento.
15. Sazonar la verdura
16. Introducir la bandeja en el horno y hornear unos 30 minutos aproximadamente.
17. Colar el atún.
18. Cuando la coca ya está dorada ligeramente, sacar la bandeja del horno y repartir el atún por toda la superficie de la coca.
19. Rallar los huevos cocidos directamente encima de la coca y repartirlos por toda la coca.
20. Dejar enfriar encima de una rejilla.
21. Servir fría. Esta coca sirve de aperitivo.

Para esta coca de tomate he utilizado la mitad de la masa. La otra mitad, la he envuelto en papel film y la he congelado para otra ocasión.