GALLETAS DE MANTEQUILLA Y COCO

Ingredientes a temperatura ambiente: 30 unidades

• 1 huevo
• una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de leche
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 100 gr de coco rallado / semillas de amapola

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un recipiente, la mantequilla, la sal, la vainilla y el azúcar. Mezclar con una espátula y después con las varillas hasta conseguir una crema.
3. Añadir el huevo a la mezcla y volver a batir hasta integrar.
4. Sin dejar de batir, añadir la leche en varias veces.
5. Añadir el coco rallado e integrar con una espátula.
6. Añadir la harina, tamizándola directamente encima de la mezcla, junto con los polvos de hornear. Añadir en varias partes.
7. Continuar amasando con las manos hasta integrar los ingredientes y obtener una masa homogénea y que no se pegue.
8. Tapar el recipiente e introducir en la nevera durante unos 10 minutos.
9. Coger pequeñas porciones de masa, bolear y poner en una bandeja de horno con un papel de hornear. O pasar la masa a la mesa de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirarla hasta conseguir un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortar las porciones con un cortapastas y colocar en la bandeja de horno.
10. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 18 minutos aproximadamente.
11. Dejar enfriar encima de una rejilla.

La receta lleva solamente coco rallado. Pero como no disponía del suficiente, lo completé con semillas de amapola, que le va también muy bien con el coco.