PANECILLOS FRANCESES

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 400 ml de agua
• 10 gr de levadura fresca o  5 gr de levadura seca
• 3 gr de azúcar
• 7 gr de sal
• 35 gr mantequilla pomada
• 600 gr de harina de trigo 

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente el agua, el azucar y la levadura. Mezclar bien hasta disolver la levadura.
2. Incorporar la harina, tamizándola directamente encima del recipiente.
3. Añadir la sal y mezclar con ayuda de una espátula o similar.
4. Cuando la harina se haya integrado, añadir la mantequilla e integrar con la masa.
5. Bolear la masa, untar el recipiente con aceite vegetal y continuar amasando con una rasqueta o similar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
6. Bolear la masa en el recipiente y tapar con papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
7. Desgasificar la masa, dentro del recipiente y con las manos untadas en aceite. 
8. Sacar la masa a la mesa de trabajo, también aceitada.
9. Amasar un poco hasta formar una bola.
10. Cortar 9 porciones de la masa.
11. Bolear cada porción, plegando y dando tensión a la masa. Colocar encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
12. Espolvorear harina por encima y tapar con un paño de cocina. Dejar reposar durante unos 15 minutos.
13. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Colocar un recipiente metálico en el fondo del horno para generar vapor.
14. Hacer el corte o greña a cada porción.
15. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 30-35 minutos aproximadamente. Poner un vaso de agua caliente en el recipiente.
16. Dejar enfriar encima de una rejilla.