GALLETAS DE MANTEQUILLA, MERMELADA Y COCO

Ingredientes: 36 unidades

• 2 huevos
• 120 gr de azúcar
• 150 gr de mantequilla fría
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de mermelada
• 8 gr de polvos de hornear
• 430 gr de harina de trigo
• una pizca de sal
• mermelada
• coco rallado

Paso a paso: 

1. Poner la mantequilla en un recipiente junto con el azúcar, la sal y la vainilla.
2. Batir hasta conseguir una crema.
3. Añadir los huevos y batir hasta integrar.
4. Añadir la ralladura de limón y la mermelada. Volver a batir hasta integrar.
5. Incorporar la harina y los polvos de hornear y empezar a mezclar con una espátula.
6. Continuar amasando a mano hasta obtener una masa homogénea.
7. Tapar con papel film y dejar reposar la masa durante unos 15 minutos en el congelador o 30 minutos en la nevera.
8. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
9. Coger porciones de masa de unos 25 gramos, bolear y aplastar ligeramente con las manos.
10. Colocar encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hacerle una hendidura en el centro.
11. Continuar con el resto de la masa, dejando un poco de espacio entre ellas.
12. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.
13. Dejar atemperar un poco antes de colocar encima de una rejilla y dejar enfriar.
14. Calentar un poco de mermelada en el microondas.
15. Pincelar las galletas por la superficie y rebozar en coco rallado.
16. En la hendidura se puede poner opcionalmente un poco de mermelada.
17. Colocar en el plato de servir.