NUEVOS KAISERSEMMELN

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 500 gr de harina de trigo
• 150 gr de agua
• 160 gr de leche
• 6 gr de levadura fresca o 2 gr de seca
• 10 gr de mantequilla o de aceite de oliva
• 9 gr de sal
• 1 cucharadita de miel

Paso a paso: 

1. Poner en un recipiente el agua, la leche y la levadura. Disolver bien con ayuda de unas varillas.
2. Incorporar la harina, la sal, la mantequilla y la miel.
3. Empezar a mezclar los ingredientes directamente en el recipiente. Continuar en la mesa de trabajo, amasando durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Bolear la masa e introducirla en un recipiente amplio e impregnado con aceite.
5. Sellarlo e introducirlo en la nevera durante un mínimo de 8-10 horas, o durante toda la noche.
6. Atemperar durante una media hora antes de continuar trabajando la masa.
7. Pasar la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
8. Partir en varias 7 porciones de tamaño similar (yo los he hecho de 120 gr) y bolear cada porción.
9. Rebozar en harina por la parte superior y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
10. Tapar con un paño y una bandeja de horno del revés.
11. Dejar reposar durante unos 45 minutos.
12. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Colocar una bandeja metálica para formar el vapor.
13. Hacer los cortes típicos de los bocadillos vieneses con ayuda de un tenedor.
14. Pulverizar agua encima de la masa.
15. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que los bocadillos se empiecen a dorar por encima. Verter un poco de agua en la bandeja metálica para formar vapor.
16. Dejar enfriar encima de una rejilla.