PANETONE ENROLLADO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 300 ml de leche 
• 100 mg de mantequilla 
• 10 gr de levadura seca 
• 130 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de vainilla azucarada o 10 gotas por 500 gr de harina de esencia de ron
• 730 gr de harina de trigo 
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr de mantequilla 
• 250 gr de una mezcla de frutas escarchadas, pasas, frutos secos,... 

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente amplio la leche, junto con la mantequilla derretida, la levadura, el azúcar y los huevos. Mezclar con las varillas hasta mezclar bien los ingredientes.
2. Añadir la ralladura de naranja y la vainilla. Mezclar con las varillas.
3. Incorporar la harina y la sal. 
4. Mezclar un poco la sal con la harina antes de empezar a integrar todos los ingredientes.
5. Continuar amasando con las manos hasta obtener una masa lisa.
6. Poner la masa en un recipiente untado con aceite, tapar y dejar reposar durante unos 60 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
7. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasarla un poco para desgasificar.
8. Bolear y estirar con un rodillo, manteniendo una forma rectangular.
9. Pincelar la superficie con mantequilla derretida a temperatura ambiente.
10. Repartir la mezcla de fruta sobre toda la superficie de la masa.
11. Enrollar la masa sobre sí misma.
12. Cortar a lo largo de la masa, dejando la parte superior unida. 
13. Enrollar un lado, formando una caracola, y la otra parte enrollada sobre la primera. La punta final se esconde debajo de la masa enrollada.
14. Colocar en un molde de horno, tapar y dejar reposar hasta doblar su volumen.
15. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. 
16. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 0 minutos aproximadamente.
17. Dejar enfriar encima de una rejilla.
18. Pincelar por toda la superficie con almíbar.

Con esta cantidad de ingredientes se puede hacer uno grande o hacer 2 ó 3 pequeños.