SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO Y PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• 1 filete de solomillo de unos 300 gr
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo
• cebollas
• pasas
• bacon
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el puré:
• 200 gr de patatas
• Sal
• 60 ml de leche o nata líquida
• 50 gr de mantequilla bien fría
• nuez moscada
• pimienta negra

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
2. Secar la carne con ayuda de papel de cocina y quitar la grasa.
3. Abre el filete por el medio sin llegar a cortarlo del todo.
4. Preparar el adobo, mezclando el ajo molido, el pimentón, la sal, la pimienta y el tomillo. Mezclar.
5. Espolvorear la carne con las especias por ambos lados de la carne.
6. Colocar la carne en una fuente de horno cubierta con papel de hornear.
7. Cortar la cebolla en juliana.
8. Poner a calentar dos cucharadas de aceite en una sartén e incorporar la cebolla.
9. Freir la cebolla hasta que esté blandita, sazonar y añadir un poco de tomillo y pimienta.
10. Añadir un puñado de pasas y cocinarlas durante unos 5 minutos.
11. Rellenar la carne con la mezcla.
12. Envolver la carne con el bacon.
13. Preparar la salsa mezclando el aceite, la mostaza y la miel. Pincelar con la mitad de la salsa.
14. Introducir la fuente en el horno y hornear durante unos 30 minutos aproximadamente.
15. Sacar la carne del horno y volver a pincelar con la salsa.
16. Subir la temperatura del horno a 200°C.
17. Volver a introducir la fuente en el horno y continuar horneando durante 3-5 minutos, con el grill encendido hasta que se dore.
18. Para hacer el puré de patatas, cocer las patatas con abundante sal durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que estén blanditas. 
19. Sacar las patatas del agua y triturarlas con un tenedor o un pasapurés. Nunca con batidora.
20. Poner a cocer la leche.
21. Poner la patata triturada en un cazo y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo, para quitar el exceso de agua.
22. Cortar en daditos la mantequilla e incorporarla a la patata. Remover con una espátula hasta que la mantequilla se haya integrado.
23. Incorporar, poco a poco, la leche y escaldar la patata, removiendola e incorporando más hasta que el puré tenga la consistencia deseada.
24. Sazonar, añadir pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar.
25. Opcionalmente se puede colar, para quitar grumos de patata y que el puré salga más suave.
26. Acompañar la carne con el puré de patatas y disfrutar.