- 3 huevos
- 500 gr de harina de trigo
- piel de naranja
- 38 gr de zumo de naranja
- 82 gr de leche
- una pizca de sal
- 95 gr de azúcar
- 7 gr de vainilla azucarada
- 7 gr de levadura seca
- 56 gr de mantequilla
- pasas
- azúcar húmeda y almendra laminada o crocante para adornar
- relleno:
- 250 gr de queso quark con un 20% de materia grasa
- 1 huevo
- 60 gr azúcar glas
- 5 gr pudin de vainilla
- 1/2 cucharada vainilla azucarada
- ralladura de limón o de naranja
Paso a paso:
- Poner la leche en un cazo a calentar junto a la piel de naranja.
- Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colar la leche.
- Pesar la leche y añadir más hasta completar la evaporada al hervir.
- Disolver la levadura en la leche tibia e incorporarla a 100 gr de harina.
- Mezclar los ingredientes hasta integrar, tapar con papel film y dejar reposar una hora o hasta doblar su volumen. También se podría dejar en la nevera toda la noche hasta el día siguiente. Esto es una masa prefermento o esponja.
- Poner en un recipiente los huevos, el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida, el zumo y batir los ingredientes.
- Añadir la harina tamizada y la sal.
- Integrar un poco y añadir la esponja.
- Integrar y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
- Bolear la masa y colocar en un recipiente tapado con papel film.
- Dejar reposar durante unos 60-90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
- Para preparar el relleno, poner en un recipiente los ingredientes y mezclarlos hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Volcar la masa a la mesa de trabajo ligeramente untada en aceite y amasar para desgasificarla.
- Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y bolear.
- Dividir cada porción en 2 porciones más del mismo peso, bolear y dejarlas reposar unos minutos.
- Coger una porción y, con ayuda de un rodillo, aplastarla y alisarla manteniendo la forma redonda. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Continuar con el resto de las porciones haciendo las bases y capas superiores de las monas.
- Rellenar las bases de las monas, dejando las orillas sin relleno, y cubrir con la capa superior de la masa. Unir las orillas, para que el relleno no se salga.
- Tapar y dejar reposar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
- Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Pincelar la masa con zumo de naranja y espolvorear por encima azúcar y almendra laminada.
- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar encima de una rejilla.
El relleno puede ser muy variado: boniato, mermelada, chocolate,..
En esta ocasión he optado por una mezcla de sabores entre España y Austria.
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