TARTA DE PUDIN DE VAINILLA Y MANZANA MEJORADA

    En esta ocasión he repetido la tarta de pudin de vainilla y manzana (aquí), pero con algunos cambios en la receta, que han mejorado el resultado. Una tarta riquísima.

 Ingredientes a temperatura ambiente:

• masa:
• 120 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear 
• 60 gr de mantequilla
• una pizca de sal
• 1 huevo
• 30 gr de azúcar
• 8 gr de vainilla azucarada
• crema:
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 8 gr de vainilla azucarada
• 60 gr de azúcar
• 1 sobre de pudin de sabor vainilla(37 gr)
• 400 gr de leche entera
• 50 gr de mantequilla
• relleno:
• 2 manzanas
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• cobertura:
• 75 gr de harina de trigo
• 30 gr de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 30 gr de mantequilla

Paso a paso:

1. Empezar preparando la crema, poniendo en un recipiente los huevos, la sal, la vainilla y el azúcar. Batir hasta mezclar los ingredientes.
2. Incorporar el sobre de pudin y mezclar con las varillas.
   
3. Agregar 300 gramos de leche y mezclar. 
4. Poner el resto de la leche en un cazo a calentar a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, incorporar la mezcla anterior y, sin dejar de remover, cocinar durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir y a espesar.
5. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Integrarla inmediatamente con las varillas.
6. Verter la mezcla en un recipiente y tapar con papel film a piel. Reservar hasta enfriar completamente.
7. Para preparar la masa, poner en un recipiente la mantequilla, la sal y la vainilla. Batir hasta conseguir una consistencia algo más cremosa, añadir el azúcar e integrar.
8. Añadir un huevo y mezclar con la mezcla anterior.
9. Mezclar la harina junto con los polvos de hornear e incorporarlos a la mezcla anterior, tamizándolo directamente encima del recipiente.
10. Mezclar con una espátula hasta conseguir una mezcla homogenea. 
11. Liar en papel film e introducir en el congelador durante unos 15 minutos.
12. Pelar y filetear las manzanas.
13. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y, cuando el azúcar esté disuelto, añadir la manzana. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos y, cuando la manzana esté blandita y caramelizada, retirar del fuego y reservar.
14. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
15. Preparar la capa superior, mezclando la harina, el azúcar, la vainilla y la mantequilla fría a dados, hasta conseguir una mezcla arenosa. Reservar
16. Para montar la tarta, sacar una masa del congelador y formar la base.
17. En un molde de horno forrado previamente con papel de hornear, formar la base repartiéndola uniformemente sobre toda la base.
18. Incorporar la manzana al recipiente con la crema y mezclarla con ayuda de una espátula.
19. Cubrir la base con la crema de vainilla por encima y alisar la superficie.
20. Espolvorear la cobertura por encima de la crema.
21. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 45 minutos aproximadamente.
22. Dejar enfriar en el mismo molde encima de una rejilla antes de desmoldar.