- 150 gr de almendra molida
- 250 gr de harina
- 175 gr de azúcar
- 200 ml de leche
- 200 ml de aceite
- 3 huevos
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 16 gr de polvos de hornear
Paso a paso:
- Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
- Poner en un cuenco los huevos junto con el azúcar y batir hasta que doble su volumen.
- Mezclar la harina tamizada, los polvos de hornear tamizados y la canela molida en un cuenco.
- Sin dejar de batir, añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón.
- Incorporar la harina y la almendra molida, intercalándolas al añadirla. También se podría mezclar todo primero e incorporarlo todo poco a poco. Continuar batiendo a velocidad lenta hasta que la harina se haya incorporado un poco. Dar un momento de velocidad alta para terminar de integrar y terminar con ayuda de una espátula para recoger las paredes.
- Verter la mezcla en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear.
- Opcionalmente se puede reservar parte del azúcar, añadir almendra fileteada y espolvorear por encima de la mezcla.
- Dar un golpe al molde para que la mezcla no tenga burbujas de aire.
- Introducir en el horno y hornear durante aproximadamente 50-60 minutos. Probar que efectivamente la coca está bien horneada pinchando con un palillo.
- Dejar enfriar encima de una rejilla.
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