GALLETAS DE COCO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 1 huevo
• 100 gr de mantequilla
• 125 gr de coco rallado
• 125 gr de azúcar
• 150 gr de harina de trigo
• 150 gr de maicena
• ralladura de 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• una pizca de sal
• almendra laminada

Paso a paso:

1. Poner en  un recipiente mantequilla pomada y el azúcar. Mezclar hasta integrar todo el azúcar.
2. Añadir el huevo y la ralladura. Mezclar bien con la espátula.
3. Incorporar el coco y volver a mezclar hasta integrarlo.
4. Incorporar las harinas, los polvos de hornear y la sal, tamizando directamente encima del recipiente.
5. Integrar con la espátula y continuar amasando a mano hasta integrar todos los ingredientes.
6. Enharinar la mesa de trabajo y volcar parte de la masa sobre ella.
7. Coger porciones de masa de unos 25 gr y formar las galletas.
8. También se podría enharinar la mesa de trabajo, volcar la masa sobre ella y estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de medio centímetro. Hacer porciones de galletas, cortando con un cortapastas y colocar en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear.
9. Repartir almendra laminada por encima de cada galleta.
10. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
11. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos aproximadamente.
12. Dejar enfriar encima de una rejilla.