BRAZO DE GITANO RELLENO DE MERMELADA

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 4 huevos
• 120 gr de harina de trigo 
• 130 gr de azúcar 
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• una pizca de sal
• mermelada al gusto
• coco rallado

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas en dos recipientes.
3. Batir las claras, con la batidora a velocidad alta, con una pizca de sal hasta el punto de nieve .
4. Añadir el azúcar e integrar un poco con la batidora a velocidad media.
5. Poner en un recipiente los huevos, la sal y batirlos hasta doblar su volumen.
6. Agregar las yemas a las claras montadas y batir hasta conseguir una mezcla esponjosa.
7. Continuar batiendo hasta obtener el punto de letra.
8. Añadir la vainilla y batir un poco hasta mezclar.
9. Incorporar la harina, tamizándola encima del recipiente. 
10. Mezclar, con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes hasta integrar bien la harina.
11. Verter la mezcla en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Yo le he puesto debajo unas gotas de aceite para que el papel no se mueva con la masa.
12. Repartir la mezcla con una espátula, alisando lo máximo posible para que la plancha quede igual por toda la superficie.
13. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos aproximadamente.
14. Nada más salir del horno, darle la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y despegar la base.
15. Enrollar la plancha, con ayuda del papel de hornear, hasta conseguir un cilindro. Envolver, a su vez, con un paño de cocina y dejarlo enfriar.
16. Cuando la plancha esté fría, desenrollar, untar toda la superficie interior con mermelada y volver a enrollar de nuevo.
17. Introducir en la nevera unas dos horas para que la plancha aguante su forma.
18. Con el brazo ya frío, pincelar toda la superficie del brazo con mermelada y espolvorear bastante coco rallado por encima. Yo lo he cortado por la mitad y lo he hecho en dos trozos.
19. Colocar los brazos de gitano en una bandeja de servir e introducir en la nevera para que se conserve mejor.