TORTAS DE MANTECA

Ingredientes a temperatura ambiente: 8 unidades 

• 500 gr de harina de trigo
• 7 gr de levadura seca o 25 gr de fresca
• 3-4 cucharadas de azúcar
• 250 ml de agua 
• 200 gr de manteca de cerdo
• ralladura de naranja o de limón 
• una pizca de sal
• Azúcar y canela molida para espolvorear

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente la harina tamizada, la sal y el azúcar. Mezclar un poco.
2. Disolver la levadura en el agua tibia. Dejar reposar unos minutos hasta que se active.
3. Poner en un recipiente la mitad de la harina y agregar en el centro la levadura disuelta, la ralladura de naranja y de limón, y el resto de la harina.
4. Empezar a mezclar y a amasar, a mano o a máquina, hasta integrar la harina.
5. Incorporar la manteca, poco a poco, a cucharadas. Continuar amasando hasta conseguir una masa homogenea y elástica. Hacer la prueba de la membrana, cogiendo un poco de masa y estirarla para comprobar que no se rompe al estirar.
6. Bolear la masa y colocarla en un recipiente bien untado en aceite. 
7. Tapar con un paño o film y dejar reposar hasta doblar su volumen.
8. Pincelar la mesa de trabajo con un poco de aceite y volcar la masa. Amasar un poco para desgasificar.
9. Cortar unas 8 porciones de masa y bolear.
10. Coger una porción y colocar en la mesa de trabajo ligeramente aceitada, aplastar con las manos y estirarlas dejando la forma redondeada.
11. Pasar la masa a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y marcar con las yemas de los dedos.
12. Tapar la masa con un papel film y dejar reposar durante unos 30 minutos.
13. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
14. Espolvorear azúcar por toda la superficie de la masa. También se podría hacer una mezcla de azúcar y canela.
15. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente.
16. Dejar enfriar encima de una rejilla.

He hecho esta receta con levadura fresca y seca. Con la levadura seca, las tortas salen más finas y crujientes. Con la fresca, las tortas son más gorditas y blanditas. Lo aconsejable sería consumir las tortas inmediatamente o congelarlas en bolsitas cerradas con clip y descongelarlas al momento de consumir.