- 120-150 gr de azúcar
- 120 gr de harina de trigo
- 30 gr de maicena (se puede sustituir por 30 gr de harina)
- 3 huevos
- 120 gr de mantequilla
- 30 gr de aceite vegetal (se puede sustituir por 30 gr de mantequilla)
- 5 gr de polvos de hornear
- 40 ml de zumo de limón
- la ralladura de un limón
- 1 cucharadita de vainilla azucarada
- pizca de sal
- glaseado: 70 gr de azúcar glas, 20-30 gr de zumo de limón o al gusto y coco rallado
Paso a paso:
- Precalentar el horno a 155°C con calor arriba y abajo.
- Poner en un recipiente los ingredientes secos (la harina, la maicena, los polvos de hornear y la sal) y mezclarlos. Reservar.
- Mezclar en un bol el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón. Este proceso aromatizará el azúcar.
- Poner en un recipiente la mantequilla, junto con el aceite y la mezcla del azúcar y la ralladura de limón.
- Batir con la batidora a media potencia hasta conseguir una mezcla esponjosa.
- Agregar los huevos, de uno en uno. Una vez el primer huevo está integrado, agregar el siguiente, batir y agregar el tercero.
- Batir unos minutos para mezclar bien los huevos, sin batir en exceso.
- Incorporar los ingredientes secos, poco a poco, y tamizandolos directamente encima del recipiente.
- Mezclar con las varillas hasta no ver grumos de harina.
- Añadir el zumo de limón y mezclar un poco hasta incorporar.
- Repasar la mezcla con ayuda de una espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Preparar un molde de horno cubriéndolo con papel de hornear.
- Verter la mezcla en el molde y repartir la mezcla uniformemente.
- Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 45-50 minutos aproximadamente.
- Dejar atemperar un poco antes de desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
- Para preparar el glaseado, agregar zumo de limón, poco a poco, al azúcar glas y mezclar hasta conseguir un glaseado ligero.
- Cuando el panqué esté frío, decorar con el glaseado de limón y coco rallado.
- Colocar en el plato de servir.
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