EL MISMO PAN DE SIEMPRE CON OTRA TÉCNICA

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 450 ml de agua tibia
• 6 gr, una cucharadita de levadura seca o 18 gr de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 600 gr de harina de trigo (yo he usado 400 gr de trigo y 200 gr de centeno)
• 2 cucharaditas de sal

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en 100 ml  de agua tibia, junto con el azúcar y 3 cucharadas de harina.
2. Tapar y dejar reposar durante unos 15-20 minutos.
3. Mezclar en un recipiente la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro.
4. Incorporar la levadura activada y el resto del agua en el centro.
5. Empezar a mezclar con una espátula hasta integrar bien los ingredientes.
6. Tapar con papel film y con un paño de cocina. Dejar reposar durante unos 90 minutos.
7. Desgasificar con ayuda de una espátula, llevando la masa hacia el centro. 
8. Tapar y dejar reposar otros 90 minutos.
9. Volver a repetir el desgasificado de la masa. 
10. Traspasar la masa a un recipiente más grande, tapar y dejar fermentar hasta doblar o triplicar su volumen.
11. Espolvorear la mesa de trabajo generosamente con harina.
12. Volcar la masa sobre la masa.
13. Estirar la masa cogiéndola con las manos por los lados, sin desgasificar demasiado. Plegar un lado hacia la mitad de la masa y la otra encima de la primera. Pellizcar un poco las puntas para unir la masa.
14. Espolvorear harina por encima de la masa y dividirla en 4 porciones.
15. Pasar las masas a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y espolvoreada con harina, cogiendo cada masa por debajo con la rasqueta, sin manipular demasiado la masa.
16. Tapar la masa con un paño y dejar reposar durante unos 30 minutos.
17. Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo. Colocar un recipiente metálico para generar vapor. 
18. Introducir la bandeja en el horno y, en el recipiente metálico, añadir un vaso de agua hirviendo.
19. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que la masa haya subido lo suficiente y sacar la bandeja del agua.
20. Continuar horneando otros 20 minutos aproximadamente o hasta que el pan esté dorado al gusto.
21. Dejar enfriar encima de una rejilla.