BIZCOCHO DE COCO CON LECHE DE COCO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 50 gr de coco rallado
• 150 gr de azúcar
• 55 gr de mantequilla 
• 250 gr de harina de trigo
• 50 gr de almendra molida
• 4 huevos 
• 15 gr de polvos de hornear
• 1 cucharada de vainilla azucarada
• 235 ml de leche de coco 
• ralladura de naranja 
• una pizca de sal
• molde: 26 cm

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 150°C con calor arriba y abajo. 
2. Poner la leche junto con la mantequilla y la vainilla en un cazo y calentar a fuego mínimo hasta que la mantequilla se haya disuelto.
3. Poner en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la sal y batir bien hasta que los huevos estén a punto de letra.
4. Añadir la ralladura de naranja y mezclar un poco.
5. Agregar la mezcla de leche, poco a poco, y mezclar.
6. Agregar la almendra molida e integrar.
7. Incorporar la harina y los polvos de hornear, tamizándolos directamente encima del recipiente. Continuar mezclando con las varillas hasta integrar los ingredientes.
8. Añadir el coco rallado e integrar con el resto de los ingredientes.
9. Repasar con ayuda de una espátula y verter la mezcla en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear.
10. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 50 minutos aproximadamente.
11. Dejar atemperar un poco el molde antes de desmoldar.
12. Dejar enfriar encima de una rejilla y colocar en un plato para sevir.
13. Opcionalmente pincelar la superficie del bizcocho con leche de coco y espolvorear coco rallado por encima.