ROSCÓN DE REYES 2025

Ingredientes a temperatura ambiente:

• Para la esponja:
• 90 gr de harina de trigo
• 50 gr de leche 
• 2 gr de levadura fresca o 1 gr de seca
• Para infusionar la leche:
• una rama de canela
• 
  piel de naranja
• piel de limón
• Para la masa:
• 120 gr de leche
• 340 gr de harina de trigo
• 2 huevos
• 80-100 gr de azúcar al gusto
• ralladura de naranja y de limón
• 15 gr de levadura fresca o 5 gr de seca
• una pizca de sal
• 60 gr de mantequilla sin sal
• Para la decoración:
• 1 huevo batido o leche
• fruta confitada
• almíbar de azúcar 
• almendra laminada
• o
• 25 gr de manteca de cerdo
• 25 gr de azúcar glas
• 25 gr de harina de trigo

Paso a paso:

1. Preparar el día anterior la esponja:
1. Disolver la levadura en la leche tibia, incorporar la harina y amasar durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea. 
2. Bolear la masa y poner en un recipiente tapado con papel film.
3. Dejar reposar durante una hora y después introducir en la nevera hasta el día siguiente.
2. Infusionar la leche el día anterior:
1. Hervir la leche con la canela en rama y la piel de la naranja y del limón durante unos 5 minutos. Es aconsejable hervir más cantidad de leche, ya que al hervir, la leche se evapora.
2. Reservar hasta que se enfríe y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
3. Al día siguiente sacar todo de la nevera y colar la leche. Pesar la leche por si le faltara, ya que al hervir se habrá evaporado algo.
4. Mezclar en un cuenco el azúcar con las ralladuras y reservar unos minutos.
5. Poner en un recipiente la harina y mezclar la levadura.
6. Añadir el azúcar, la pizca de sal, y la esponja a trozos.
7. Mezclar y añadir los huevos y la leche aromatizada, poco a poco.
8. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 5 minutos
9. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien la mantequilla.
10. Amasar en la mesa de trabajo un poco con el amasado francés, hasta obtener una masa lisa. Untar la mesa de trabajo con aceite y las manos para que la masa no se pegue demasiado. Al hacer la prueba de la membrana, ésta no se romperá.
11. Bolear y poner en el recipiente untado en aceite.
12. Dejar reposar hasta doblar su volumen, unas 2-3 horas.
13. Para preparar la pasta de manteca, mezclar la manteca con el azúcar y, una vez bien integrado, incorporar la harina y continuar mezclando hasta obtener una pasta blanda y manejable.
14. Si la pasta es muy blanda, introducir en la nevera durante unos minutos.
15. Estirar la pasta con un rodillo, hasta conseguir un rectángulo del mismo grosor. Cortar las tiras rectas que se necesiten para decorar el roscón y reservar.
16. Amasar para desgasificar, de fuera hacia adentro, formar una bola y dejar reposar durante unos 15 minutos.
17. Dividir la masa en 2 porciones y bolear.
18. Rellenar cada porción al gusto:
1. uno lo rellené aplastando un poco la masa, añadir la fruta escarchada, amasar para integrar el relleno, bolear y, con los dedos en el centro, hacer un agujero en el centro y estirar con las manos para formar el roscón. 
2. con el otro, lo estiré con el rodillo alargándolo, rellenar, enrollar la masa y unir las puntas para formar el roscón.

1. Pasar a una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Continuar dando forma y tensión a la masa. Hacer el agujero grande, ya que la masa tiende a encoger. Poner en el centro un vaso aceitado, para evitar que el agujero se cierre.
3. Pincelar con leche y dejar reposar la masa hasta doblar su volumen.
4. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
5. Pincelar con leche otra vez y decorar al gusto.
6. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que el roscón esté doradito.
7. Dejar enfriar encima de una rejilla.