BIZCOCHO DE PUEBLO CON TOQUE ALEMÁN

El toque alemán al que me refiero es el Streusel, una cobertura de mantequilla, harina y azúcar tradicional de Alemania. Son una especie de migas con una proporción de ingredientes: una parte de mantequilla, una parte de azúcar y dos partes de harina.

Ingredientes a temperatura ambiente:

• Para el bizcocho:
  
• 3 huevos
• 150 gr de mantequilla líquida
• 140 gr de azúcar
• 300 gr de harina
• 150 ml de nata para montar
• 12 gr de polvos de hornear
• pizca de sal
• ralladura de limón
• Molde 20 cm
• Para el streusel:
• 150 gr de harina
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
2. Primero prepararemos el bizcocho: Poner en un cuenco amplio los huevos y el azúcar. Romper los huevos y batir con las varillas eléctricas hasta conseguir doblar la mezcla y conseguir una crema blanquecina. Primero a baja velocidad y luego a máxima.
3. Añadir la mantequilla poco a poco y sin dejar de batir a velocidad baja. 
4. Cuando la mantequilla esté bien integrada a la mezcla, añadir la nata igual. Poco a poco y sin dejar de batir.
5. Incorporar la ralladura de limón. Se puede opcionalmente sustituir por extracto de vainilla, ralladura de naranja, o una pizca de un licor.
6. En un bol aparte mezclar la harina y la levadura. Mezclar con una cucharadita y añadir la pizca de sal. Volver a mezclar.
7. Incorporar los sólidos tamizando directamente encima de la mezcla. 
8. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes y suaves, hasta integrar la mezcla de sólidos. Se obtendrá una masa compacta y algo espesa.
9. Pasar la masa a un molde desmontable previamente forrado. Así lo hago yo.
10. Para la cobertura: Poner en otro cuenco la harina, el azúcar y la mantequilla.
11. Cambiar a la batidora las varillas por el gancho de amasar. Proceder a amasar la mezcla hasta que la mezcla haga grumos separados, o continuar con las manos amasando y desmigando la masa hasta integrar todo.
12. Cuando se obtenga una pasta seca y desmigada, cubrir la masa del bizcocho con ella.
13. Introducir en el horno durante 50-60 minutos. Pinchar con un palillo en el centro para comprobar que no está todavía crudo.
14. Se puede opcionalmente espolvorear por encima con canela molida.
15. Dejar enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos antes de quitar el aro. Dejar enfriar.
16. Una vez frío, Colocar en el plato de servir.

Se puede hacer la mitad de las cantidades del Streusel. Para este bizcocho he gastado la mitad de las migas que he hecho. El resto las he dejado en la nevera en un bol tapado con papel film. Se puede mantener en la nevera de 2 a 3 semanas y usarlo para otro postre.

El Streusel le da un toque más dulce que el del mismo bizcocho. Es preferible no poner mucho azúcar para que el bizcocho no salga demasiado dulce.