OTRA FORMA DE HACER EL MISMO PAN DE TRIGO Y CENTENO

Hace unos días hice este mismo pan de trigo y centeno con poolish y con un tiempo de fermentación más largo. Hoy lo he hecho de otra forma más rápida, aunque la harina de centeno sigue siendo difícil de manejar, como ya os conté. Eso sí, sigue estando muy bueno y el trabajo merece la pena.

Aquí.

Ingredientes: 

• 250 gr de harina de centeno
• 250 gr de harina de fuerza de trigo
• 400 gr de agua tibia
• 25 gr de levadura fresca o 7 gr de seca
• 10 gr de sal

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco las harinas y mezclarlas con una cuchara.
2. Hacer un hueco en el centro, añadir el agua tibia y la levadura. Mezclar la levadura con el agua desde el centro e integrar la harina.
3. Cuando los ingredientes estén integrados, tapar con film y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Con la ayuda de un poco de harina, separar los bordes de la bola del cuenco y pasar la masa a la mesa de trabajo.
5. Aplastar con los dedos la masa para desgasificar y espolvorear la sal.
6. Amasar llevando la masa hacia el centro primero y después con el amasado francés durante 5 minutos. Tapar con el cuenco con la masa encima de la masa y dejar descansar 20 minutos.
7. Volver a amasar durante 5 minutos con el amasado francés, bolear con la ayuda de un poco de aceite y poner la bola en un cuenco untado en aceite, tapar con film y dejar reposar durante una hora.
8. Ahora hay varias opciones:
1. Preparar el banneton casero con un táper con un paño limpio enharinado.
2. Preparar un molde de horno redondo.
9. Espolvorear por encima de la bola y por la mesa para que no se pegue. Sacar la bola del cuenco encima de la harina espolvoreada.
10. Para un pan alargado para el banneton, desgasificar formando un rectángulo y remeter las puntas superior e inferior para dentro. Después se cogen las puntas de arriba y se van cruzando una encima de la otra y hacia abajo con forma de cremallera. Dar la vuelta al pan y remeter por abajo un poco.
11. Pasar el pan al banneton con el cierre para arriba y pellizcar para terminar de cerrar el pan.
12. Para el molde redondo, desgasificar y formar una bola con la masa. Poner la masa directamente en el molde, con el cierre hacia abajo.
13. Tapar y dejar reposar durante una hora.
14. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
15. Pasada la hora el pan ha levado. Darle la vuelta al pan, en el caso del banneton, con la ayuda de un papel de hornear con la medida del pan y pasarlo a la bandeja de horno. Para el molde redondo no es necesario.
16. Espolvorear con harina por arriba y repasarla con las manos ligeramente.
17. Hacer un corte o greña al gusto con la ayuda de un cuchillo de sierra.
18. Introducir al horno en la parte media y hornear durante 35 minutos.
19. Al sacar del horno, sacar rápidamente del molde a una rejilla, ya que el pan podría coger humedad del molde aún caliente.
20. Dejar enfriar completamente encima de una rejilla.