POSTRE DE COCO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 4 huevos
• 110 gr de mantequilla derretida
• 180-200 gr de azúcar 
• 500 ml leche de coco
• la ralladura de 1/2 limón o naranja
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 70 gr de coco rallado
• 70 gr de harina de trigo
• coco para espolvorear

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un recipiente los ingredientes en este orden: huevos, mantequilla, leche, ralladura de limón, vainilla, azúcar, el coco y la harina.
3. Mezclar un poco con las varillas para que los ingredientes secos se integren un poco.
4. Batir con la batidora normal hasta integrar bien todos los ingredientes.
5. Preparar una fuente de horno, cubriéndola con papel de hornear.
6. Verter la mezcla en la fuente.
7. Introducir la fuente en el horno y hornear durante unos 45-50 minutos aproximadamente, hasta que se dore por encima. 
8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
9. Una vez frío, desmoldar volteándolo para quitar el papel y volver a voltear para colocar en el plato de servir.
10. Espolvorear coco rallado por encima.
11. Conservar en la nevera.

Una receta para los amantes del coco. Opcionalmente, el coco del interior se puede omitir, ya que la leche de coco le da mucho sabor. En el caso de no tener leche de coco, se podría utilizar leche normal. En mi caso, tenía 400 ml de leche de coco y los he completado con otros 100 ml de leche normal.